Notre Cuisine

“Maison Nipa”, une cuisine de goût, de vérité, de producteurs, d’influences Philippines, une cuisine sincère, respectueuse de l’environnement. “Le Produit” sera toujours mis en avant.

Nos menus pour le déjeuner

Menu Alpas

« Devenir libre et briser les frontières »

4 Temps
(Entrée/Poisson/Viande/Dessert)

70.00€

Éveil des sens et Ensaymada pâte d’haricot rouge et Bleu de Laqueuille

Saint Jacques de la Baie de Seine
En « kinilaw » orange sanguine mini carottes et radis blue meat, émulsion froide d’un jus de barbe.

•••••
La Barbue de petit bateau
« Bangus » salsa de mangues, haricots mungo, riz noir fermenté et champignons de la maison « Fungi Fa ».

•••••Cochon de lait Blanc de l’Ouest
Façon « Lechon », dauphine de pomme de terre, risotto de céleri boule sauce « Paksiw Ilocano ».

•••••« Pan de Sal »
Triple crème de Fabien Degoulet en sorbet, « condiment Palapa oil ».

(Supplément de 14€ avec fromage)
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« Canonigo »
Comme une île flottante, duos de clémentine. tourbillon de cointreau, earl grey.
Ou

Chocolat « Tablea » et Ubé
Tartelette mi cuite, macapuno, ubé confit, glace coco brûlé.

After dessert

Accord Plato et Baso
~ en 3 verres de 9 cl à 34€.
~ en 4 verres de 9 cl à 44€.

Réserver

* Prix net en euros par hôte – TVA et service inclus.

Menu Harana

« Écoute cette sérénade »

2 Temps
(Entrée/Plat ou Plat/Dessert)

39.00€

3 Temps
(Entrée/Poisson ou Viande/Dessert)

56.00€

Eveil des sens et Ensaymada pâte d’haricot rouge et Bleu de Laqueuille

Saint Jacques de la Baie de Seine
En « kinilaw » orange sanguine mini carottes et radis blue meat, émulsion froide d’un jus de barbe.

•••••
La Barbue de petit bateau
« Bangus » salsa de mangues, haricots mungo, riz noir fermenté et champignons de la maison « Fungi Fa ».
Ou

Cochon de lait Blanc de l’Ouest
Façon « Lechon », dauphine de pomme de terre, risotto de céleri boule sauce « Paksiw Ilocano ».

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« Pan de Sal »
Triple crème de Fabien Degoulet en sorbet, « condiment Palapa oil ».

(Supplément de 14€ avec fromage)•••••

« Canonigo »
Comme une île flottante, duos de clémentine. tourbillon de cointreau, earl grey.
Ou
Chocolat « Tablea » et Ubé
Tartelette mi cuite, macapuno, ubé confit, glace coco brûlé.

After dessert

Le Menu Harana est servi uniquement au déjeuner le Lundi, jeudi et vendredi et hors jours fériés.

Accord Plato et Baso
~ en 3 verres de 9 cl à 34€.
~ en 4 verres de 9 cl à 44€.

Réserver

* Prix net en euros par hôte – TVA et service inclus.

Menu petit Nipa

3 Temps
(Entrée, Plat, et Dessert)

28.00€

2 Temps
(Entrée / Plat ou Plat / Dessert)

23.00€

Réserver

* Prix net en euros par hôte – TVA et service inclus.

Menu Nipa végétarien

3 Temps
(Entrée, Plat, et Dessert)

50.00€

Réserver

* Prix net en euros par hôte – TVA et service inclus.

Nous ne travaillons qu’avec des produits frais, certains plats peuvent être susceptibles de manquer ou d’être modifiés.

Nous vous remercions de prévenir notre Maître d’hôtel, en cas de restrictions alimentaires ou allergies.

Une Gastronomie Responsable

Le mot Responsable est un terme fort et engageant. Dans le dictionnaire on lit : “qui doit mesurer la conséquence de ses actes”. Nous sommes convaincus que la cuisine de demain doit être une cuisine plus verte.

Une cuisine qui sait d’où viennent ses produits, qui privilégie le rapport direct avec les producteurs, qui travaille des produits bruts, frais et de saison et de préférence issus de l’agroécologie. Un chef qui informe ses clients, son équipe et qui fait preuve de pédagogie pour expliquer la présence ou l’absence de tel produit à telle période de l’année.

Menus pour le dîner

Menu pour les fêtes